你认识“木姜子”嘛它绝对可以算是贵州酸汤的

2019-09-15 12:38:02 围观 : 114

  

你认识“木姜子”嘛它绝对可以算是贵州酸汤的灵魂不服来辩

  在湖北、湖南到重庆一带,木姜子会被用来制作泡菜,这样不仅会使泡菜香味大增,木姜子本身也会因为浸泡发酵而少了那种刺激口感变得更加适口,一些研究证实,木姜子的抗菌能力还会有效延长泡菜的保存时间。新鲜木姜子容易变质腐坏,晒干后大量新鲜芳香精油的挥发也会丧失很多风味,于是人们在每年木姜子成熟之季将它大量采摘后榨成油来使用,这就是现在很多地方都能见到售卖的木姜子油。这种做法使得它在鲜籽状态的味道得到最大程度的保留。不过因为它果期较短,鲜果也不耐存放,因此只有那些距离山林较近的城镇才能找到它的身影。也由于这方面原因,木姜子很难被摆上都市人的餐桌,一直就是山里人才能时常享受的美味。木姜子这一极具特色和风味的“山珍”并未被太多人所熟识。它还有许多别称哟,如山鸡椒、山胡椒、木香子、山苍子、青皮树等等,每个地区的人都有自己钟爱的叫法。几种兰花的养殖方法和注意事项,在福建一些地区,人们秉承药膳的习惯,并非用它的果而是用它的根来与一些肉类煲汤,烹制一种名叫“草子根”的特色菜肴。木姜子属为落叶或常绿乔木或灌木。全世界约200种,我国约有72种18变种和3变型,是我国樟科中种类较多、分布较广的属之一,自海南岛北纬18°,至长江以北的河南省北纬34°均有分布。在云南,木姜子是不少山区季节性的美味山货,每当木姜子成熟的季节,人们会将它捆成一把一把的带到集市上去卖,看着那一串串绿色的宝石一堆堆在街子(市集)上售卖,本身就是云南民俗文化的一道风景。人们买回家后会将木姜子或制成蘸水,或者配上辣椒、生姜等与牛羊肉爆炒,均是难得的时令美味。在贵州西南部苗族侗族等少数民族聚居的地区,自古就是传说中瘴气弥漫、毒虫蛇鼠横行之地。现在科学眼光看来这与该地区森林茂密,常年湿度较大有关系。在此居住在那里的人们经常被各种由潮湿引发的疾病困扰,各类辛香驱寒的药物和食物自然便成为了这些地区人们最离不开的一部分。木姜子这个本土植物长久以来就被作为驱寒避湿药食两用的植物,做药、泡茶及制作各种食物。主产南方和西南温暖地区,为该地区森林中习见的树木。到目前为止作为食用的木姜子属植物有7至8种,作为工业用油提取的有十几种。由于樟科植物研究的困难和部分资源的不易获取,还有不少有价值的樟科植物有待人们的发现与开发!木姜子是十分讨喜的香料,像肉桂等香料食物中稍微多加一些便会使得食物调味过重,毁掉一盘菜;而木姜子却不会这样,自己可以很肆意地挥洒它的味道(当然也有一些小伙伴尝过后将它划定至黑暗料理范畴)。这一方法的发明还促成了一道贵州名菜——酸汤鱼的诞生。酸汤鱼味道酸爽鲜香,令不少吃过的人流连忘返,其中的汤底是其美味最重要的部分,发酵过的番茄汁和米汤构成了酸汤鱼汤汁浓厚酸爽的底味,富含柠檬辛香且略带刺激口感的木姜子油在开锅前才加入,并使酸汤具有了丰富而完整的口感,与酸汤形成天衣无缝的味觉搭配,如今你在贵州许多地区任何时间你都能吃到这道风味名菜,木姜子油的诞生可以说功不可没。在山野之上,采摘两把新鲜木姜子,晚餐之时将木姜子一颗颗摘下,洗净之后再将其捣碎,加入火烧袪皮的青辣椒、新鲜的小米辣、蒜粒、酱油和其它调味料,简单一拌便成为一道独特、开胃又令人难忘的佳肴。